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東莞市鳳崗拉洲飲食店
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柴火雞加盟牛雜火鍋做法(二)


?     柴火雞加盟牛雜火鍋做法(二)先是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外,肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經過精心炮制成半成品,需用時,一盤一盤盛到席上,吃客則根據自己的愛好有秩序地一個品種一個品種往香料齊全、調配恰當、開天沸地的麻辣湯火鍋里梭。
柴火雞加盟
     冬天吃火鍋屋里有暖氣,自備的烤火爐上一邊品,一邊就發熱了。熱天吃火鍋理一番景象,賓客穿著單薄,又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓,即使有空調,或者電扇也無濟于事。食客吃得過歡天喜地,熱火朝天,因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風味尤其吸引游客。梭進火鍋里的食品中,約分把鐘湯便可食用。不同的原料經過火鍋以后,便產生不同的味道,有的嫩香,有的脆香,有的硬香,有的糯香,有的粉香……其味無窮。

     其次,是它的配料雜,配料主要是配制火鍋湯的用料雜。方法是先用二合油,即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸,再倒進適量的豬油混合而成,等油制好,把預選準備好的糍粑辣椒放進油鍋內制,等到把糍粑辣椒里的水分吸干后,就可以放進水煮開,同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等,15分鐘后即可將牛雜半成品梭進火湯內食用了,其味鮮美。

     這種火鍋湯的特點是麻、辣、燙、酸。這正所謂辣椒有辣,飯又燙,花椒又麻,汗又淌,胡椒又醇,味又香,其樂于中。湯煮的時間長些,味道越好,梭進火鍋里的牛雜原料卻不能煮得時間長,時間長了味道反而不香了。品嘗牛雜火鍋,掌握火候十分重要。

     再次,是蘸水的配制用料雜。牛雜火鍋的底料各種佐料已經齊全,味道也夠了,但還是偏偏要在每個人的面前配上一個蘸水,目的是再添一個特殊的口味,使牛雜火鍋完全達到盡善盡美的境地。它的制作雜,是加因為不光在胡辣椒里放進鹽巴、醬油、蔥花,而且要配以蕪荽、姜末、蒜泥,制作好的帶有濃郁地方特色的霉豆腐和特制的香草粉。賓客從滾沸的湯鍋里夾出煮好的食品,再到蘸水里去打個滾送進口里,牛雜火鍋就平添了無盡的風味。
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