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東莞市鳳崗拉洲飲食店
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柴火魚加盟水煮魚制作方法?


?    柴火魚加盟水煮魚制作方法?水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。食材:魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
柴火魚加盟?
    步驟:

    1、將魚頭剁下,并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

    2、將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻。

    3、將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用。

    4、將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉。

    5、盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;然后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

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